豉油王煎蝦碌 用幾両重蝦最嫩口？【有片】

講到煮惹味的海鮮家常菜，豉油王蝦碌屬於零難度之一，主材料只有蝦，調味料又簡單。話雖如此，還是有些竅門需加注意，就能夠令煎蝦更加美味。

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1.要用新鮮中蝦，如花竹蝦，每隻宜一両至両半重最理想，因這個體積的蝦殼較脆口和肉質較嫩。

▲ 去掉腸內沙石污物。(郭秀芳攝)

2.除掉蝦腳、蝦鬚、蝦腸是常識吧。還有蝦頭頂的一條硬尖刺定要剪掉，否則吃時「拮」到口或手。

▲ 剪掉蝦頂上的長尖刺。(郭秀芳攝)

3.清洗過程很重要，以確保蝦頭和肚內的污穢沙石全去除。

做法：

1. 把蝦除掉蝦腳、鬚、腸和砂石後，清洗乾淨，抹乾。

2. 把所有調味料預先撈勻，留一半蔥花備用。

3. 下油煎蝦，中小火慢煎至蝦兩面均轉肉色(約8成熟)。

▲ 煎至蝦身轉肉色。(郭秀芳攝)

4. 這時倒入調校好的豉油，讓蝦身沾勻豉油上色，稍稍再煎一陣，

5. 灑上餘下的蔥花，兜兩兜，上碟完成。

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